Zutaten (für 4 Personen)

Typisch für ein klassisches Hühnerfrikassee (wie von Mama oder Oma): Hähnchenfleisch, Brühe, Sahne, Gemüse und die klassische Mehlschwitze zum Binden der Sauce.

  • 500 g Hähnchenbrust oder -keule (ohne Haut), alternativ Reste vom Brathähnchen oder Suppenhuhn
  • ca. 500 ml Hühnerbrühe
  • 2–3 Möhren
  • 150 g Erbsen (TK oder aus dem Glas), optional Champignons oder Spargel
  • 1 Zwiebel
  • Butter und Mehl für die Mehlschwitze
  • 200 ml Sahne oder Crème fraîche
  • 1 Eigelb (optional, zum Legieren)
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft, optional Cayennepfeffer oder Senf

Zubereitung

Schritt 1: Huhn und Gemüse vorbereiten

Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Schritt 2: Huhn anbraten

In einem großen Topf etwas Öl oder Butter erhitzen. Zwiebel kurz anbraten, dann die Hähnchenstücke von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3: Garen

Brühe angießen und Möhren dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten garen, bis das Huhn durch ist und die Möhren weich sind. Erbsen (aufgetaut bzw. abgetropft) in den letzten 5 Minuten zugeben.

Schritt 4: Sauce binden

Sahne oder Schmand einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Wer mag: Ein Eigelb mit etwas Sauce verrühren und unter Rühren in den Topf geben – die Sauce wird feiner. Nicht mehr kochen lassen.

Servieren

Klassisch mit Reis oder mit Kartoffeln servieren. Das Frikassee schmeckt auch am nächsten Tag gut – einfach aufwärmen. Frische Petersilie oder Dill darüber streuen, dann wirkt das Gericht gleich festlicher. Ein kleiner Salat oder gedünstetes Gemüse dazu rundet die Mahlzeit ab.

Tipps und Varianten

Für eine etwas leichtere Version können Sie die Sahne durch Milch ersetzen oder mit etwas Brühe strecken. Wer mag, gibt Pilze oder Spargelspitzen mit in die Sauce – das ist besonders im Frühjahr beliebt. Wenn Sie keine Mehlschwitze verwenden möchten, können Sie die Sauce mit Stärke oder einem Schuss Sahne und Eigelb binden; die Konsistenz wird etwas feiner. Reste vom Brathähnchen oder Suppenhuhn eignen sich hervorragend: Einfach das Fleisch abziehen, in Stücke schneiden und wie oben in die Sauce geben. So wird aus einer Mahlzeit zwei – und nichts geht verloren.

Für wen das Rezept gut geeignet ist

Hühnerfrikassee ist weich, gut kaubar und meist gut verträglich – ideal für ältere Menschen oder bei Appetitlosigkeit. Die cremige Sauce und das zarte Fleisch lassen sich auch mit wenig Hunger genießen. Portionieren Sie großzügig und frieren Sie einzelne Portionen ein; dann haben Sie an anstrengenden Tagen schnell eine fertige Mahlzeit zur Hand.